Missions : Désosseurs - Réaliser le désossage de pièces de viande en respectant les consignes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire - Travailler sur carcasses entières ou morceaux spécifiques, à l'aide d'outils adaptés (couteau, scie, etc…) - Identifier et sépare les différents morceaux selon les standards définis - Contrôler la qualité de la viande lors du désossage et alerter en cas d'anomalie. Pareurs - Effectuer la parure des pièces de viande en retirant les parties non commercia…
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